Cada 5 de mayo se conmemora el Día Internacional de la Celiaquía, una fecha establecida por la Ley 26.947 para informar y sensibilizar a la comunidad sobre esta enfermedad, promoviendo su detección temprana y el acompañamiento adecuado a quienes la presentan.
La celiaquía es una enfermedad autoinmune crónica que se produce por la intolerancia permanente al gluten, una proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Cuando una persona celíaca consume gluten, su sistema inmunológico reacciona dañando la mucosa del intestino delgado, lo que dificulta la correcta absorción de nutrientes.
Se estima que en Argentina 1 de cada 100 personas es celíaca, aunque muchas aún no cuentan con diagnóstico. Por eso, es importante conocer sus posibles manifestaciones para avanzar hacia una detección y tratamiento temprano. La enfermedad puede aparecer a cualquier edad y sus síntomas son variados: diarrea crónica, pérdida de peso, anemia, distensión abdominal, desnutrición, aftas orales, osteoporosis y, en algunos casos, dificultades reproductivas, entre otros.
¿Cómo se trata la celiaquía?
Actualmente no existe medicación que la cure. El único tratamiento seguro es seguir, de manera estricta y de por vida, una alimentación libre de gluten.
En este sentido, la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) pone a disposición un listado oficial de Alimentos Libres de Gluten (ALG), que se actualiza periódicamente. A la fecha, este listado cuenta con más de 21.300 productos, de los cuáles 1488 son elaborados en Entre Ríos. Consultar este registro antes de incorporar un ALG nuevo a la dieta de una persona con celiaquía es una práctica fundamental para evitar riesgos.
En este sentido, es importante señalar que el gluten no solo puede estar presente en alimentos. También puede encontrarse en medicamentos, suplementos dietarios, pastas dentales y bálsamos labiales. Por ello, es fundamental constatar que el rótulo del producto presenta el logo oficial Sin Gluten o Sin TAAC.
Asimismo, un punto clave para garantizar la elaboración segura de ALG es la manipulación de los alimentos. Al respecto, es fundamental que quienes manipulan este tipo de productos estén correctamente capacitados e implementen Buenas Prácticas de Manipulación Segura de ALG.
Avances en el marco legal
Es importante señalar que la Ley de Celiaquía Nº 26.588 fue modificada y ampliada en el año 2015, mediante la Ley 27.196 con el objetivo de fortalecer el marco de protección integral para las personas con enfermedad celíaca, incorporando obligaciones específicas para instituciones y ampliando derechos en salud, alimentación y acceso a información.
La implementación de esta ley, además de otorgar el reconocimiento expreso del derecho a la alimentación segura para personas con celiaquía, obliga a locales comerciales del rubro alimenticio, espacios públicos, educativos y sanitarios (hospitales) a ofrecer menús libres de gluten entre sus opciones. Esto contribuye a garantizar una alimentación segura para las personas celíacas también fuera de su casa.
En esta fecha, desde el Instituto de Control de Alimentación y Bromatología invitamos a toda la comunidad a informarse, adoptar prácticas seguras y contribuir a la construcción de entornos más inclusivos.
Compartimos un recurso interactivo y multimedia que ayuda a conocer más sobre la enfermedad y sobre las buenas prácticas para elaborar Alimentos Libres de Gluten.
Más información
https://portal.entrerios.gov.ar/desarrolloeconomico/bromatologia/noticias/77180